皮革焦-阜新焦-鲁秋盐化

水产防腐剂焦

近一段时间听说许多海鲜都说是利用焦来保鲜的。

焦主要是一种常用的化学还原剂，用于防止海虾变黑、变质和冷冻水产品。渔民通常直接向渔船或渔船中添加焦。在水产品中，焦与水反应生成，具有还原性，可有效控制水产褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食物氧化酶活性和发色基团，并显示其漂白、脱色、防腐作用。

焦的生产工艺路线有干法和湿法两种。

( 1 ) 干法。将纯碱和水按一定摩尔比搅拌均匀，待生成 Na2CO3.nH2O呈块状时，焦保鲜剂， 放入反应器内，块与块之间保持一定的空隙然后通入SO2，直至反应终了，取出块状物，经粉碎得成品。

( 2 ) 湿法。加入一定量的纯碱，使其生成的悬浮液，再通入SO2 ，皮革焦，即生成焦结晶，经离心分离、干燥而得成品。（焦）

在加工食物时运用焦时应留意以下几点：

1、焦实还原性漂白剂，其溶液不稳定易蒸发，现配现用，以防盐不稳定而蒸发。

2、食物中存在金属离子时，可将残留的氧化；还能使还原的色素氧化变色，阜新焦，然后下降漂白剂的效能。所以在出产时同时运用金属螯合剂。

3、用盐类漂白的物质。

4、不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外进入生果安排后，加工时破碎生果，所以用保藏的生果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的质料。